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Préparation

10 minutes

Cuisson

25 à 30 minutes

Portions

4

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Ingrédients

60 ml (4 c. à soupe) de beurre
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25 ml (1 c. à soupe + 2 c. à thé) de farine
250 ml (1 tasse) de fond de veau
30 ml (2 c. à soupe) d’échalote, ciselée finement
80 ml (1/3 tasse) de morilles, réhydratées et coupées en rondelles
80 ml (1/3 tasse) de chanterelles, réhydratées et coupées en morceaux
1 petite gousse d’ail, hachée finement

250 ml (1 tasse) de vin blanc
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Sel et poivre du moulin
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais, haché
30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
4 poitrines de faisan

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Préparation

  1. Dans une casserole, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu moyen.
  2. Saupoudrer la farine sur le beurre et mélanger à l’aide d’un fouet.
  3. Verser le fond de veau froid sur le roux.
  4. À  l’aide d’un fouet, mélanger afin de dissoudre le roux.
  5. Laisser mijoter à feu moyen environ 5 minutes.
  6. À l’aide d’un tamis fin placé au-dessus d’un bol, filtrer le fond de veau lié. Réserver.
  7. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  8. Dans une casserole moyenne, faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre à feu moyen.
  9. Faire suer l’échalote de 2 à 3 minutes. Ajouter les morilles et les chanterelles.
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  11. Cuire environ 2 minutes en brassant fréquemment.
  12. Ajouter l’ail et cuire 1 minute en brassant constamment.
  13. Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié.
  14. Ajouter le fond de veau lié et la crème.
  15. Assaisonner de sel et de poivre.
  16. Mijoter environ 5 minutes.
  17. Terminer la sauce en ajoutant le persil haché au dernier moment.
  18. Simultanément, dans une poêle, chauffer  l’huile et 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu moyen-élevé.
  19. Assaisonner les poitrines de faisan de sel et de poivre.
  20. Faire colorer les poitrines environ 2 minutes de chaque côté.
  21. Déposer les poitrines sur une plaque de cuisson.
  22. Enfourner et cuire de 12 à 13 minutes.
  23. Les poitrines doivent être légèrement rosées au centre.
  24. Servir le faisan nappé de sauce ou servir la sauce en saucière.

Truc

Ce plat s’accompagne admirablement bien de pommes de terre rissolées et d’endives braisées.

Accord suggéré

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